My cooking

Broileri on siitä nastaa ruokaa, että siitä saa vaikka mitä vähän eri lisukkeilla. Tässä yksi variaatio: mehevän paistetun ja uunissa käytetyn broilerin kyljessä hunajaisia porkkanoita ja manteleita. Makea taittuu kivasti raikkaalla sitruunamehulla maustetulla jogurtilla. Annos neljälle. Kuumenna uuni 190 asteiseksi. Kuori puolisen kiloa pieniä, ohuita porkkanoita ja pilko runsas desi kuorittuja manteleita. Laita ne foliolla vuoratulle uunipellille, pirskota päälle 1 rkl hunajaa ja 2 rkl…

etJos joskus tulee hinku saada oikein puhtaanmakuista ja kevyttä itämaista ruokaa, niin tässä resepti, joka täyttää toiveen. Vietnamilaiset kevätrullat tehdään riisipaperiin, joten ne ovat hyvin kaukana friteeratuista serkuistaan. Riisipaperia saa itämaisista kaupoista, yhdestä paketista riittää pitkälle. Täytteenä on katkarapuja, yrttejä, salaattia, ituja, vermiselliä ja dippikastike kruunaaa ruoan. Tein tätä perjantaina ihan pääruoaksi, mutta alkupalana tämä toimii myös täydellisesti…

Kesä tekee vakaasti loppuaan, mutta eipä hätää: Lämpimiin Välimerellisiin fiiliksiin voi palata ainakin ruokapöydässä. Ja mikä estää kuumentamasta pihagrilliä, jos semmoinen on tarjolla. Tein itse pimenevän lauantai-illan ratoksi Pohjois-Afrikasta ammentavaa sapuskaa: Kanavartaita ja lisukkeeksi munakoiso-sitruuna salaattia. Ruoat toimivat hyvin yhdessä ja erikseen. Munakoisosalaatti menisi sellaisenaan esimerkiksi alkuruokana tarjoiltuna hyvän vaalean leivän kanssa. Kanavartaille sopii…

Tässä on ehkäpä universumin helpoin alkuruoka, joka saa kuitenkin tekijänsä vaikuttamaan profelta kokilta, jos vain hieman jaksaa panostaa lay-outtiin. Ohje 5-6 hengelle. Vatkaa pehmeäksi 150 gr smetanaa. Kääntele joukkoon reilut 200 gr (minulla oli 230 gr) muikunmätiä ja pari ruokalusikallista hienonnettua tilliä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita seos vähäksi aikaa jääkaappiin, niin että se vähän jähmettyy. Hienonna punasipuli. Leikkaa paahtoleivistä pyöreitä. Käytä apuna vaikkapa…

Onni on hetkessä valmistuva hyvä ruoka. Tämä on hävettävän itsestäänselvä ja helppo resepti, mutta toimii kuin häkä. Myös karppaajille. Tällä on pelastettu arkinen kaveri-illallinenkin. Lohen tuhti maku raikastuu kapris-chilivinaigretella ja lisukkeena uunissa paahdettu broccoli ovan kiva kevyt lisuke, ja paljon parempi kuin keitinvedessä liotettu parsakaalisukululainen. Annos 3-4 hlö. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Tee vinaigrette: yhdistä 2 rkl valutettuja kapriksia, 1 viipaloitu tuore…

Olen näköjään pitänyt blogitaukoa. Mutta en kokkaustaukoa. Ehkäpä päinvastoin; niin kiire kokata, että ei ehdi kirjoittaa. Tässä yksi joulukuun valopilkuista, myös jouluaaton lounas: perinteinen Caesarsalaatti. Tällä on hyvä mukakeventää. Tein itse paitsi kastikkeen tietty, niin myös krtongit. Salaattin mukaan haudututin hitaasti uunissa kanafileitä, jotka viipaloin. Mikäli salaatin kanssa tarjoaa kanaa tai lohta, niitten maustamisessa kannattaa olla maltillinen, ettei salaatin ominaismaku…

Nyt on lämpötila laskenut niin, että jaksaa ottaa läppärin polville, ja ruveta kirjaamaan mitä kaikkea sitä tässä kesällä on tullut kokkailtua. Plakkarissa muutamia uusia juttuja, jotka olisi kiva muistaa tulevanakin kesänä. Tämä välimeren makuja fiilistä tulviva ruoka oli yksi kesän löytöjä. Tein tätä pari kertaa isommallekin porukalle; toimii mainiosti seurusteluruokana, josta kukin voi kasata oman annoksensa. Ruoan voi tehdä lampaasta tai naudasta, itse käytin naudan ulkofilettä lampaan…

Kolea sää+vapaa=aikaa näperrellä. Juhannusmuna.

Alkukesän ruokalöytöjä on tämä aasiameiningillä väritetty taimenherkku. Tuore kalahan on ihanaa kun vaan pannulle lykkää, mutta välillä tekee mieli jotain spesiaalimpaa. Tässä juju on jauhetusta ja paahdetusta riisistä tehty rapea kuorrutus ja aromaattinen kastike, jossa mm inkivääriä, appelsiinia ja pähkinää. Kalaksi soveltu parhaiten taimen tai nieriä. Resepti on alunperin Bon Appetit lehdestä. Ohje on neljälle. Hienonna maustemyllyssä tai kahvimyllyssä ½-1 dl riisiä karkeaksi rakeiseksi…

Aika monesti kuulen kaverien suusta ravintolassa jyrkän ein lohikaloille; kun se on niin tylsä ruoka. Niinpä, me suomalaiset olemme kasvaneet uunikirjolohen varjossa lohiriisipiirakoita mutustullen. Jotain spesiaalia kun haluaa, niin lohi ei ole ykköshitti. Minä olen lähivuosina syttynyt entistä enemmän lohelle, jo siitäkin syystä, että sitä saa mistä vain. (no tietenkään ei Siwasta, mutta ruokakaupoista ;)) Toinen hyvä syy on, että siitä saa mitä vain; maukkaita pastakastikkeita, etnisiä…

Kuulun siihen sukupolveen, jolle kiinalainen ruoka oli ensimmäinen kosketus etnisiin makuihin. Jossain kohtaan tuli sitten överit: Helsinki täyttyi kiinalaisista limaruokia tarjoilevista lounasmestoista ja homma ei oikein enään pelittänyt. Silloin tällöin maailmalla olen kuitenkin eksynyt nk. Parempiin kiinalaisiin (Oh, Cannes…) ja jonnekin takaraivoon on jäänyt piileemään etiäinen siitä, että jonain päivänä annan kiinalaisen tulla takaisin elämääni. Nyt väitän, että hetki on käsillä. Olen…

Löysin tämän juustokakkureseptin Bon Appetitista ja kerran kokeiltuani olen myyty. Juustokakku eroaa normaalista siinä, että tässä “juustomassa” ja pohja ovat erillään: pohja on murusina, joita voi ripotella kakun päälle, tai olla ripottelematta jos preferoi hommaa ilman viljaa. Koostumus on myös hieman kevyempää creme fraichen ansiosta. Alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin kastikkeeksi kinuskikastiketta, mutta itse korvasin sen raikkaalla ja kevyemmällä lakkakastikkeella. Kakku valmistetaan…

Viikonlopun ruokahommelit päättyivät eilen maukkaisiin kalkkunaburgereihin, jotka ihme kyllä pesivät Mäkkärin burgerit jopa 5-vuotiaan mielestä. Itseasiassa nämä voisivat olla aika kivaa ruokaa myös illanistujaisiin. Burgerit voi kasata pöydässä tai jättää kasaamatta, eli leipää vieroksuva voi nauttia pihvinsä salaatin ja tykötarpeiden kanssa. Tein burgereista pieniä: 400 gr kalkkunan jauhelihaa riittää 7-8 pikkupihviin, sämpylöiksi valmistin esipaistettuja pikkuisia sämpylöitä. Aikuiselle…

Itse en osallistu Lihattomaan lokakuuhun, mutta luovutanpa inspiraatioksi kaikille toisin valinneille mainion lihattoman pastareseptin. Ja kylmaar maistuu myös lihansyöjille. Pastaa ja sitruunaa kolmella tavalla. Reseptissä käytetään säilöttyä sitruunaa, sitruunamehua ja sitruunankuorta. Itse ruoan valmistus on helppoa kuin heinänteko, mutta raaka-aineiden hankintaan pitää nähdä vähän vaivaa: reseptiin kuuluvaa säilöttyä sitruunaa ja japanilaista korppujauhoa pankoa ei kannata lähteä heti…

Coq au vin -vartaat Hommasin pari viikkoa sitten uuden keittokirjan, tv-kokki Rachel Khoon kirjan Little Paris Kitchen. Nyt olen kolme ruokalajia toteuttanut, ja olen tyytyväinen. Reseptit ovat...

Pistin jemmaan viime keväänä tämän minestronekeiton ohjeet, ja sen tekeminen on vähän niin kuin jäänyt, aina on tullut vastaan jotain kiinnostavampaa. Aurinkoisesta päivästä huolimatta ilmassa kurkkii jo syksy, ja kaiketi siksi taas muistui tämä soppa mieleen. Eikä turhaan, aivan ihana makuhermoja hivelevä keitto. Vihanneksien suhteen voi olla luova, minä laitoin tähän porkkanaa, purjoa ja pinaattia. Keittoon kuuluu kanapullat, tein itse pullat kalkkunan jauhelihasta, ja olivat kyllä hyviä…