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a large knife with a wooden handle on top of a black table next to a ruler

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鎌型薄刃(関西) 片刃青紙2号霞墨漆柄 210mm - 鎌型薄刃(関西) 片刃青紙2号霞墨漆柄 210mm

薄刃包丁は野菜を調理することに特化した和包丁の一種で、野菜の繊維を崩さずに刻む、剥く、削ぐなどの繊細な調理をするために刃は非常に薄く鋭く仕上げられています。打ちものなどの際まな板に刃全体が均等に当たるようアゴから切っ先までの刃道はほぼ一直線で、かつら剥きなどの繊細な剥きものにも刃全体を広く使えるよう工夫されています。

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鎌型薄刃(関西) 片刃青紙2号霞墨漆柄 210mm in 2024 | Japanese traditional, Japanese knife, Carving