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Akademiekruste

Akademiekruste

Vor einigen Wochen erhielt ich eine Empfehlung für ein Weizensauerteigbrot, das Shiao-Ping nach einem Rezept aus Chad Robertsons Buch “Tartine Bread” gebacken hat. Dieses Buch hat mich extrem neugierig gemacht und inzwischen kann ich es mein Eigen nennen. Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, mich diesem Werk intensiv zu widmen, aber es macht schon Weiterlesen...

Weizensauerteigbrot nach Chad Robertson

Vor einigen Wochen erhielt ich eine Empfehlung für ein Weizensauerteigbrot, das Shiao-Ping nach einem Rezept aus Chad Robertsons Buch “Tartine Bread” gebacken hat. Dieses Buch hat mich extrem neugierig gemacht und inzwischen kann ich es mein Eigen nennen. Leider bin ich noch nicht dazu gekommen, mich diesem Werk intensiv zu widmen, aber es macht schon Weiterlesen...

Landbrot aus dem Topf. Köstlich knackige Kruste, fluffige Krume - perfekt!

Unser täglich Brot: Landbrot aus dem Topf. Idiotensicher. Ok, nicht ganz…

Landbrot aus dem Topf. Köstlich knackige Kruste, fluffige Krume - perfekt!

Für einen Geburtstag in der Verwandtschaft habe ich mich einer Brotsorte gewidmet, die hier im Erzgebirge einst verbreitet war. Ob es sich dabei um ein reines Roggenvollkornbrot gehandelt hat, bezweifle ich noch, aber zumindest wurde Brennnessel darin verarbeitet. Der Sauerteig wird über das Wasser warm angesetzt und reift bei Raumtemperatur, also fallend von ca. 35°C auf Weiterlesen...

Brennnesselbrot (100% Roggenvollkornbrot

Für einen Geburtstag in der Verwandtschaft habe ich mich einer Brotsorte gewidmet, die hier im Erzgebirge einst verbreitet war. Ob es sich dabei um ein reines Roggenvollkornbrot gehandelt hat, bezweifle ich noch, aber zumindest wurde Brennnessel darin verarbeitet. Der Sauerteig wird über das Wasser warm angesetzt und reift bei Raumtemperatur, also fallend von ca. 35°C auf Weiterlesen...

Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, nenne ich die Baguettes nur noch „Präsidentenbaguettes“. Farine hat sich auf einer Reise nach Paris in der Bäckerei aufgehalten, die im Jahre 2006 ihr Baguette an Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Jean-Pierre Cohier erhielt 2006 die Auszeichnung als bester Baguette-Bäcker, Jean-Noël Julien durfte sich bereits 1995 darüber freuen. Das Besondere Weiterlesen...

Leserwunsch: Frankreichs bestes Baguette 1995 und 2006

Seit ich dieses Rezept ausprobiert habe, nenne ich die Baguettes nur noch „Präsidentenbaguettes“. Farine hat sich auf einer Reise nach Paris in der Bäckerei aufgehalten, die im Jahre 2006 ihr Baguette an Frankreichs Präsidenten liefern durfte. Jean-Pierre Cohier erhielt 2006 die Auszeichnung als bester Baguette-Bäcker, Jean-Noël Julien durfte sich bereits 1995 darüber freuen. Das Besondere Weiterlesen...

Mundlandung: Buttermilchbrot aus dem Topf

Mundlandung: Buttermilchbrot aus dem Topf

Basler Brot - Plötzblog ***** sehr sehr lecker - mit Weizensauerteig - 20 Stunden vorher ansetzen.

Basler Brot

Basler Brot - Plötzblog ***** sehr sehr lecker - mit Weizensauerteig - 20 Stunden vorher ansetzen.

Etwas zu früh angeschnitten, aber dennoch saftig, würzig und aus dem vollen Korn: Kartoffelvollkornbrot

Leserwunsch: Kartoffelvollkornbrot

Etwas zu früh angeschnitten, aber dennoch saftig, würzig und aus dem vollen Korn: Kartoffelvollkornbrot

Plötziade-Brot Nr. 1 ***** Super super lecker - der Aufwand lohnt sich. Mit Weizensauerteig, am Tag vorher ansetzen. Mein Weizensauer ist jetzt 8 Monate alt und es hat auch mit der kleinen Menge Hefe super geklappt.

Plötziade-Brot Nr. 1

Plötziade-Brot Nr. 1 ***** Super super lecker - der Aufwand lohnt sich. Mit Weizensauerteig, am Tag vorher ansetzen. Mein Weizensauer ist jetzt 8 Monate alt und es hat auch mit der kleinen Menge Hefe super geklappt.

I love recipes that take weeks. This one is a lot of work but 100% worth it. From my favorite bakery when I used to live in SF, the classic Tartine loaf:  http://images.marthastewart.com/images/content/pub/ms_living/2011Q1//mld106708_0111_tartinebread_331_xl.jpg

Chad Robertson's Tartine Country Bread

I love recipes that take weeks. This one is a lot of work but 100% worth it. From my favorite bakery when I used to live in SF, the classic Tartine loaf: http://images.marthastewart.com/images/content/pub/ms_living/2011Q1//mld106708_0111_tartinebread_331_xl.jpg

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